腌制的香椿为什么会变黄？

一、香椿变色怎么回事

香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。

二、香椿一定要焯水吗

香椿没焯水吃起来会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

三、香椿怎么吃*好吃

1、香椿炒鸡蛋

将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

2、香椿拌豆腐

豆腐切成小块，用盘子盛放;将香椿洗净，放入开水稍微烫一下，切碎，放入碗内，加盐、味精、麻油，等调料，可以根据自己的口味添调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

3、腌制香椿

取香椿嫩芽，洗净，控干水分，晾干;放入盆中，放一层香椿撒一层盐;如此反复，装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。

香椿芽俺过水后怎么变黄了？

出现这种情况，一般都是两种可能。一种是你过水的时间长了，再有一种是你过水的时候盖着锅盖了。

香椿焯水会变黄吗

香椿烹饪之前一般都会放锅里面焯水，这是必不可少的一个烹饪环节，很多人将香椿焯水之后，都会发现香椿颜色变黄了，没有之前那么绿，那么香椿焯水变黄了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水会变黄吗

时间久了可能会变黄。

由于香椿的特殊性，有必要用水烫一下。焯水的时候要注意一些细节。因为如果焯水的细节好，香椿即使焯水后也能保持绿色嫩滑的色泽和外观，而且看起来也特别有食欲，不会出现发黄或缺色。很多不懂怎么炒香椿的人只能下锅烧水，结果就是香椿煮熟后又老又心不在焉。搅出来更难看，味道和味道都不好。

二、香椿焯水变黄了能吃吗

可以吃。

香椿焯水后变黄是正常现象。香椿可以放心食用。香椿的细胞之间有一些空隙，隐藏着一些空气。把香椿放在开阔的水中，空气就会膨胀，从空隙中流出。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”。但如果烹调时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素，在高温加热下，叶绿素结构被破坏，颜色会变暗变黄。因此，绿叶蔬菜的烹调时间不能太长。