如何提高烹饪水平？刀工

要想提高烹饪水平中的刀工，唯一的方法就是：勤学苦练！

所谓刀工，其实就是指切菜的技术。

烹饪过程中，需要将食材加工成各种形状。所谓“刀工”，就是利用自己的专业技术，将食材按照需求切出需要的模样来的过程。

对于刀工的追求，大致有以下几方面：

1、将食材切出自己需要的形状。

2、将食材切出均匀的形状。

要想达到上述要求，方法就是“勤学苦练”。

所谓“勤学”，就是指学习如何将食材切出需要的模样。

每一种烹饪方法中，对食材的加工要求都是不一样的……有的需要切成条，有的需要切成丝，有的需要切成块。在学习中，就要学习这些知识，知道应该把食材切成什么样。

另外，每一种食材的特性不同，在切的时候，用什么样的技巧去切，也很有说道……这可绝不是像剁饺子馅那么简单……根据不同的食材，根据不同的要求，要用不同的方法去切，才能得到需要的效果。

这些技巧，都需要学习才能掌握。

所谓“苦练”，就是指在学会了如何做的前提下，用刻苦练习，形成肌肉记忆，让自己可以把食材切出均匀的状态，达到完美的程度。

这样做，就可以提高刀工了。

烹饪技巧是做菜好吃的关键，你有哪些烹饪技巧呢？

烹饪技巧是做菜好吃的关键，你有哪些烹饪技巧呢？

1、不粘锅并不比炒锅实用

不粘锅的里层多半都是加了一个镀层，并且不适合持续高温，而且表明上都标明了严禁铁制品、钢丝刷蹭刷，虽然有点昂贵不粘锅声称能用铁勺，钢丝球刷蹭，但是大部分家庭都没法用那样昂贵的物件，和花几千元不如几百元买个锅，弄坏了再买新的。

主厨的炒菜锅或是大勺全是炒锅，里边凸凹不平，也正因如此，才具有了传热匀称，不粘锅底效果，并且铁勺、铁铲子、钢丝刷一律不害怕，使用中烧开，倒进少量油所有润到。用完之后清洗干净，烧开一下，淋一点油在底锅，即不锈蚀，下一次用还不粘锅。

2、腌制

腌制要给食物码底味的关键所在，例如小酥肉，不用底味腌制得话，即便蘸了香辣，品尝到*后也是枯燥无味。腌制底味就能解决这种情况，吃着内外都是有咸度味，香气愈发浓厚。一般注重嫩滑的肉片、小肉、肉粒，必须去腥提升一部分底味，先泡浸除去鲜血，攥干水份后放盐、米酒、白胡椒拌匀就可以，一般是三分口上下（三成含盐量）。腌制的时间也在十五分钟之上为宜。还需要相互配合下边这个步骤。