三文鱼头为什么会红？

你好，三文鱼肉是红色主要是因为三文鱼体内有丰富的类胡萝卜素——虾青素。野生的三文鱼平时以捕食小型甲壳纲动物，这种小型甲壳动物体内就有大量的虾青素！且能够将虾青素储藏在肌肉细里，这就是为什么三文鱼肉看上去是橘红色的。

三文鱼肉为什么是橙色

三文鱼肉是橙色这是因为含有大量虾青素导致。因为藻类、细菌和浮游生物中含有大量虾青素，食用藻类和浮游生物的水生物如虾、蟹等，它们把色素储存在壳中。三文鱼捕食虾蟹后，把虾青素储存在皮肤和肌肉组织中，所以使得鱼肉呈现橙红色。这是一环扣一环的食物链。

虾青素除了给三文鱼带来漂亮的肉色外，还有极高的营养价值，好似动力满满的“活力源”。

作为著名的抗氧化剂，虾青素的抗氧化能力是普通维生素E的550~1000倍。

因此虾青素能给予三文鱼强大的耐力和精力，支撑其逆流几千公里。同时虾青素的强大功效，在人体上同样有用。

三文鱼鱼肉的颜色到底跟什么有关？

这个可能跟环境有关外，主要还　是跟鱼的品种有关。也跟季节有关，还跟养殖有关

同一种鱼，在不同时期（如产卵期）鱼肉的颜色会有差异

三文鱼（salmon）是一个统称，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。

大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。

太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈或王大麻哈、细鳞大麻哈或驼背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、马苏大麻哈。

鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）

三文鱼肉色差不多都是橘红色，如何挑选未染色的鱼肉？

三文鱼鲜嫩爽口，深受大家的喜爱。

三文鱼以其鲜橙色和红色的外表，丰满而嫩的肉，征服了许多食物的胃目前，它已成为西餐和日式食品商店中*不可或缺的配料，甚至被广泛应用于许多创新的中餐。

鲜三文鱼肉是鲜橘子色，如果三文鱼肉是白色或深色的，说明质量差。

这种颜色一眼就能看出来除了橙红，新鲜的三文鱼也会有润滑的光泽。新鲜的三文鱼很淡。

如果你把鱼按下去，它会很新鲜的，你可以试着轻轻地戳鱼。如果肉能逐渐恢复到原来的状态，就证明鱼很新鲜。如果没有灵活性，那肯定不是新鲜的。