有怎样的方法能够在炒茄子的过程中，让颜色不成黑色？

炒茄子是我们日常生活中餐桌上常见的一道菜，香软可口。但是很多人在烹饪过程中发现，炒茄子的时候，茄子下锅不一会就变色发黑，颜色难看影响食欲，而且还不入味，非常影响口感。那么，在烹饪过程中，有什么小妙招，能够让茄子颜色不发黑？

一、遇热氧化变黑

我们知道，茄子发黑是因为茄子遇热氧化，所以在炒茄子的时候，不要着急茄子下锅。实际上，我们在炒茄子前，可以采用过油法，过油法是先将茄子放入热热的油中炸一下，炸至表面微黄，形成一层脆皮，可以有效防止氧化，然后在于其它的食材炒一下，这是一种方法。如果想炒菜清淡点，担心过油法茄子西区过多的油对身体无益，也可以在炒茄子之前，先将茄子撒点儿盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，然后挤出去渗出的黑水，再炒茄子，直至茄汁变软为止，这样炒出来的茄子，香软又不油腻。讲到这里，你学会了吗？以上两个炒茄子的小妙招，都可以有效解决炒茄子茄子遇热变黑的问题。切记，切好的茄子不要直接下锅。

二、酸碱性导致茄子变黑

我们知道，茄子中富含大量花青素，在碱性条件下就会发蓝发黑，在酸性条件下会呈现出红色，炒出来的茄子更加鲜艳，不会发黑。因此，我们在烹饪过程中，也可以滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白，还会有柠檬汁的酸香。如果家里没有柠檬汁，常用的调味品醋也可以达到这样的效果。利用身边随处可见的东西就可以解决问题。这样炒出来的茄子，颜色不发黑，而且不吸油，香软可口，色泽诱人，勾起你的食欲。快快学起来吧！

怎样煮茄子不变色窍门

煮茄子不变色有以下窍门：

1、水煮法：

茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅，才不会容易让茄子碰到锅底。

2、蒸气法：

若要做凉拌的茄子料理，可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，上盖隔水清蒸约5 分钟后，把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色，入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度。

3、过油后泡水：