在冰箱里放了几天的酸奶为什么由稠变稀了?

生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。

凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。

为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。

酸奶在室温下或经过搅拌，原来酸奶内部形成的网状结构被破坏，导致乳清析出，这样酸奶就变的稀了。

面包机自制酸奶为什么有时稠有时稀？

这种情况和您放入的牛奶浓度有关，牛奶蛋白质含量高，那么就会浓稠一些。并且也和放入牛奶的时间长度有关系时间长的话，发酵的会更好，会更加的浓稠一些。

为什么同一种酸奶，有时候买来都是有的清一些，有的稠很多？是什么引起这么大的差别？

你好酸奶的粘稠度是多个方面的原因引起的。1酸奶的干物质，也就是说出去水分后的固体的多少，2.发酵的菌产粘度菌繁殖的多少，一般酸奶里游2种菌，一种产酸，一种产粘稠，如果产粘稠菌的数量少了也会引起酸奶偏清的3原料奶的质量。4稳定剂的添加，你说的是同一种酸奶，一般添加的量都是一样的因此不会是这个原因引起的。希望可以帮到你！