饼干糖霜怎么做
用料
饼干配料
低筋面粉 125克
黄油 60克
细砂糖 35克
牛奶 15克
糖霜配料
糖粉 150克
鸡蛋清 22克
柠檬汁 8克(视情况加入)
色素 适量
糖霜饼干的做法
首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。
低筋面粉筛入黄油里。
用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团(室温较低的时候,混合物的状态会更干一点,此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团)。
充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。
将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。
用饼干模刻出想要的形状。
刻完后,将多余面皮移走,用刮板铲起饼干面团,小心地移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻(反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬,所以尽量减少揉面团的次数哈)。
烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数*二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
烤好的饼干,出炉冷却以后,就可以用糖霜进行装饰了。
接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。
一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。
当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。
之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,如果是圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了(因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了哈)。
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