为什麼大闸蟹蒸出来里面的黄是黑色的

1、如果蟹黄中间是黑色，但周围是橙色，则不成熟，通常是因为蟹未煮熟。此时，继续将其放回锅中，再蒸1或2分钟，以便使蟹黄变成诱人的橙色和红色。

2、待生产的螃蟹实际上是雌性螃蟹的卵巢和消化腺。螃蟹的受精卵会在雌性螃蟹中发育一段时间。当婴儿要排泄时，整个螃蟹都会变色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素和花朵。可以食用绿色色素等成分。

3、薄膜蟹在壳内的生长发育，伴随着蛤壳一次又一次，软壳内膜处于蛤壳开始时的内膜状态。因此，蟹壳中可能有一层黑色的薄膜，覆盖着蟹黄，因此蟹黄看上去是黑色的。在这种情况下，它可以直接食用且无害。

4、死蟹要吃螃蟹，一定要吃活蟹。如果螃蟹死后被煮熟，则不能食用。大闸蟹死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速传播。再次蒸煮螃蟹时，会出现螃蟹黄，黑的现象，不适合食用。

扩展资料：

吃蟹还得避开4个部位。打开蟹壳，会发现壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，很脏，不建议食用，两排灰色软绵绵的组织是蟹腮，也不能食用，蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，极寒，蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠，也不能吃。

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹千万不能与柿子、浓茶、梨子、花生一起食用，否则可能引起食物中毒。

参考资料来源：漯河新闻网-大闸蟹蟹黄为什么发黑原来是这6种原因

                      人民网-大闸蟹虽美味 却有不少禁忌

为什么螃蟹的黄是黑色的

分析一下这3种原因：

1.加热时间不够造成。一般我们蒸是用大火大概15-18分钟左右。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了， 所以这种情况是加热不够的原因。

2.大闸蟹吃饱后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3.蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。