不锈钢蒸锅底子被烧开层了，*下面一层有点裂缝了还能用吗？

1

不可以使用大火烹饪

不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火的话容易破坏锅具，家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高。

2

不可以长时间干烧

不锈钢锅具一旦出现干烧，就会让锅具表面金属镀层老化，*终脱落，影响不锈钢锅的使用寿命。如果长时间干烧也不要立即加水冷却，那样极易使锅底变形，要让它自然冷却。

3

不可以与酸碱性物质长期接触

不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，对人体健康不利。

不用强碱或强氧化性的化学剂，如苏打、漂白粉、次氧酸钠等进行清洗，这些物质与不锈钢产生化学反应，便会生锈。

4

不可以熬中药

中药中含有很多生物碱，有机酸等特殊成分，会和不锈钢锅中的一些成分发生化学反应，不仅会让药物失效，还会产生不好的物质。

5

不可以长期存放食物

不锈钢锅具不适合长时间的盛放盐、酱油、菜汤等食物，这对身体健康不利。

6

不可以用坚硬工具清洗

绝不建议用钢丝球或者砂纸擦拭，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去擦拭，这样会使锅体表面划伤容易生锈，用海绵布即可。

7

不可以在使用后马上冷水洗锅

每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗。

8

不可以使用尖锐锅铲

尽量用木质或者硅胶锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让刮伤锅具。

为什么锅底会有白点出现？

锅底有白色斑点，是因为水中的杂质经加热后的沉淀附着，可尝试用热水滴入少许白醋使之溶解的方法去除，不影响正常使用。

为什么会有变色现象？

因为高温加热造成的不锈钢锅变色，锅底烧糊导致锅底表面变色，这种高温氧化色变，无法杜绝，属正常的、无毒的。可选用金属清洁剂来进行处理。

为什么容易粘锅？

不锈钢锅具有不粘功能，关键是要掌握好温度，当锅温达到160-180度，不粘效果*佳。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：

热锅冷油：中火加热1-2分钟后，锅内撒入少量水珠，水珠不蒸发，凝聚在锅中央不动，则说明温度已达到。这时，转中小火，倒入油，放入食材即可。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热。

冷油冷锅：把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时再放食材煎炒。含有淀粉的食物就必须用这个方法烹饪。