绿豆汤是绿色还是红色？哪种颜色的好？

可是*近有一个关于绿豆汤的大争议，那就是南北方的绿豆汤差异比较大。南方绿豆汤是绿色的，北方绿豆汤则是红色的。

其实不管是红色的还是绿色的绿豆汤都是正常的，都可以正常食用。但是绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。

那么为什么会出现这样的差异呢？

北方之所以是红色的绿豆汤是因为绿豆皮中含有多酚类物质，熬煮后这些物质融入水中，和空气发生了氧化作用后就会变红。如果敞开盖煮，以及用碱性水煮，绿豆汤就容易变红。而南方的水偏酸性，北方的水偏碱性，所以就有了颜色差异。

怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？

水中加少许柠檬汁

不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

炎炎夏日为自己和家人熬煮一锅绿豆汤，解暑消热，健康的度夏！

煮熟的绿豆汤，到底应该是红的还是绿的？

煮熟的绿豆汤，红的和绿的都是绿豆汤

绿豆汤变红的原因：

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。

锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。

盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。

变红的绿豆汤，是否还能吃？这才是问题的关键

绿豆汤变红，当然是可以的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。