如何做出好看又好吃的水波蛋？

我觉得比较到位的水波蛋应该符合以下标准：

1.蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏

2.水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌

3.蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的

4.蛋白的絮状物少

接下来讨论如何做出完美的水波蛋：

首先，鸡蛋要尽量新鲜

这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋*合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮（吃起来也比较放心哈）。不过其实我自己一般都是周末买鸡蛋放冰箱里，保存时间超过三天是常事，但是也并非完全做不成功，待会儿说做法再细说。

不过总的原则仍然是尽量选择新鲜的鸡蛋来做，成功率会比较高

做水波蛋的基本步骤

1.用一口比较深的汤锅，用尽量宽的水，煮沸之后加大量白醋（一定是白醋，拒绝米醋凉拌醋山西老陈醋），醋大概占整个水量的1/5~1/6左右

2.鸡蛋打到一个碗里

3.在水烧开并且加了白醋之后，在水中间用筷子不停地打一个漩涡

4.把火暂时关掉，在水停止沸腾的那一刹那把放了鸡蛋的碗贴着水面倒进漩涡中

5.默数几秒钟，看蛋白有点凝固的样子了的时候，再开小火略煮一下。如果这个时候开小火的话，大概煮半分钟到一分钟左右差不多了。如果不开火也是可以，让鸡蛋直接在锅里静置两三分钟

6.汤勺捞出煮好的鸡蛋，在凉水里冲掉表面的白醋，然后修剪掉絮状物就可以了

水波蛋的原理

1.为什么要放白醋？放白醋和用新鲜鸡蛋的目的都是一个，就是让蛋白能够尽快的凝固，否则容易整个鸡蛋散掉

2.为什么锅要大、水要深？这样一是保证水温到位，二是能够保证鸡蛋在煮的过程中不要太快接触到锅底而碰坏，尽量在还没接触到锅底的时候蛋白就能凝固

3.为什么在放鸡蛋之前要把火关掉？试试就知道了，就算只开*小火，直接放鸡蛋那也是蛋花汤的节奏。。。。

4.如果鸡蛋不新鲜的话怎么办？先把鸡蛋带壳在水里煮几秒钟再敲开下锅（挺麻烦的不是吗？）

如何做一个漂亮的水波蛋？

早餐的时候做一个漂亮的水波蛋给自己，既营养充足自己看着心里也是美美哒。来吧各位，教给你做漂亮水波蛋的方法，超级简单，赶紧看过来。